08 Avril 2009
Cuisson : 2 à 3 heures
Ingrédients :
- 1 rosbif de côtes d'environ 3 kg (un rosbif de contre-filet peut aussi faire l'affaire - mais il sera un peu moins juteux)
- 2-3 gousses d'ail
- poudre d'ail, sel d'oignon, romarin, poivre noir, épices à steak "Club House"
- bouillon de boeuf
- vin rouge
- 1 thermomètre à cuisson
Préparation
Pour préparer votre viande, vous la piquez avec des morceaux d'ail sur sa surface. Ensuite, vous parsemez de sel épicé (mélange d'épices ci-haut) sur toute la surface et vous faites pénétrer doucement avec vos doigts.
Pour préparer votre gril, vous préchauffez d'abord à température maximale. Vous nettoyez ensuite votre grille et badigeonnez d'un peu d'huile végétale. Vous fermez ensuite un des brûleurs (celui du centre si vous en avez trois) pour une cuisson en chaleur indirecte. Vous placez votre rosbif sur le gril (celui qui est fermé) et ajustez le feu pour avoir une température entre 400-450 °F.
Vous vérifiez de temps à autre, de préférence en vous hydratant comme il faut avec votre bière préférée, pour vous assurer que la surface ne noircisse pas trop. Au besoin, vous ajustez la température.
La cuisson prendra environ 2 à 3 heures. Vérifiez la température de la viande au centre à l'aide de votre thermomètre. Pour une cuisson rosée, on vise environ 125-130 °F. La viande continuera de cuire un peu lorsque retirée du feu.
our le jus, déglacez le rosbif avec des parts égales de bouillon de boeuf et de vin rouge. Faites bouillir à feu vif. Au besoin, si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs.
Coupez en tranches d'au moins 3/4 de pouce. L'extérieur pour ceux qui aiment une bonne cuisson, le centre pour ceux qui préfèrent saignant. Pour la présentation, servez avec pommes de terre frites, légumes grillés, salade ou autre à votre choix.
Accompagné de convives, savourez en arosant avec un bon rouge californien bien goûteux.
